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Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, zusammen mit der Bouillon
cirka 25 Minuten zugedeckt weichkochen.
Für die Salatsauce: Rote Zwiebel fein hacken. Mit der Hälfte vom Essig,
Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss verrühren. Traubenkernöl dazugeben.
Radicchio waschen und entblättern. Die Kartoffeln in der Pfanne grob
zerdrücken, Salatsauce locker darunterheben, Radicchioblätter dazugeben.
Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Pariserlöffel ausstechen, zum
etwas abgekühlten Salat geben, auf Teller verteilen, Petersilienblätter
darüber streuen.
In einem Topf 1 Liter Wasser mit dem restlichen Essig aufsetzen. Die Eier
einzeln in Tassen aufschlagen, in das siedende Essigwasser gleiten lassen
und 3 bis 4 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, mit kaltem Wasser
überbrausen und auf den Salat setzen. Vor dem Servieren das Eiweiss so
aufreissen, dass das halbflüssige Eigelb herausläuft.
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