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80 g Zwiebeln
6 EL Öl
3/8 l Kalbsfond
4 EL Apfelessig
Salz, weißer Pfeffer
1 bis 2 TL Estragonsenf
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Salatgurke, 500 g
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
2 Tomaten, in Scheiben
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Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer,
Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm
in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben
vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht
salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und
unter den Kartoffelsalat mischen.
Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit
Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.
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