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2 Salzheringe, ausgenommen
1 kg Salatkartoffeln
1 Apfel, säuerlich (120 g)
2 Gewürzgurken (100 g)
1/8 l Fleischbrühe
4 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Speck, durchwachsen
1 Zwiebel (40 g)
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Heringe über Nacht in kaltes Wasser legen, damit das überschüssige
Salz ausziehen kann.
Kartoffeln abbürsten. In einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten
kochen. Abgießen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen und in
1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Heringsköpfe abschneiden. Haut und Mittelgräte entfernen. Filets
unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen. Apfel schälen,
vierteln und entkernen, Heringsfilets, Apfel und Gewürzgurken in 1/2
cm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Fleischbrühe über die Kartoffeln gießen. Erkalten lassen.
Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, über den Salat gießen.
Vorsichtig mischen. 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen
lassen. Inzwischen Speck würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und goldgelb
rösten. Vor dem Servieren heiß über den Salat gießen.
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