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Kartoffeln in der Schale mit Salz und etwas Kümmel kochen - abgießen,
abdampfen und von der Schale befreien. In feine Scheiben schneiden.
Brühe mit kleingeschnittener Schalotte und Essig in einen Topf geben
und um 1/3 reduzieren - Schalotten werden dadurch gar. Diese Brühe in
eine Schüssel geben - Kartoffeln in Streifen geschnitten, gekochter
Schinken, geputzter und in mundgerechte Stücke gezupfter Rucola und
kleingehackte Eier dazu.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen - mind. 30 Min. durchziehen
lassen.
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